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【納豆史上最高の旨味】木桶納豆

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【1ヶ月に1度の製造のため最大30日程度のお時間を頂戴致します】

納豆づくりのこだわり

季節を読み、大豆の声を聞く。

1948年の創業以来、手納豆の手仕事を守り続けています。厳選した国産大豆を用い、季節や毎日の発酵環境に合わせて仕込みを変えています。三代目となる菊池啓司は、納豆一筋30余年、その香りと旨味を追求し、全国納豆鑑評会で前人未到、通算10回受賞した納豆研究家として、今日も大豆と向き合い情熱を燃やします。

木桶納豆の誕生秘話

木桶で大豆を蒸した伝統製法が甦える、
三代目と四代目の夢がつなぐ発酵100への道。

三代目の原点には、幼い頃に見た木桶仕込みの記憶と、蒸したて大豆の甘さがある。その味を木桶で発酵させたら新しい納豆が生まれるのでは―。四代目は継承への希望と覚悟を胸に、親子で木桶納豆へ挑み試作を重ねてきました。手間が掛かりコストも惜しまず、木桶蒸しで旨味を引き出す納豆を求めて。2025年、ついにクラウドファンディングを通して実現。

木桶納豆の特徴

低温でじっくり蒸す、
伝統的なまろやかな風味と味。

圧力釜を使わず木桶で低温蒸し。通常の8倍の時間をかけ、大豆の甘みと旨みを引き出しながら匂いを抑える、昔ながらの伝統製法です。
ふっくらもちもちの食感と木桶の風味で、大豆がしっかり味わえる一品。また、納豆が苦手な人にも食べやすく、伝統をつなぐ納豆屋の未来を託した新しい納豆です。